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每回做柴把鸭子都是惠生老太太亲自去市场选购,挑选中肥北京填鸭。杀宰晾干后剁去膀爪,用作料腌渍一宿后,由小缸里取出,蒸小半日,剔去骨头,切成细条,再用冬笋、冬菇、薹菜、火腿相佐,与鸭条捆扎一起,放入深盘中,加作料又蒸半日,直到饭桌摆开,鸭子才能启锅。

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