热火 对我来说，为顾客呈现一个完整的水果或是甜品，是非常重要的事。如今有很多甜品师在简化甜品的形态。他们在盘子上撒些粉末，挤一条酱汁，就算是个甜品了，并且美其名日“分子料理”。我将其称为“失踪的食物”。 艾娜·雅洛夫 《纽约餐桌》
