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何时进行压榨，是红葡萄酒和白葡萄酒在酿造环节上的重要区别。

冷的地方生产的白葡萄酒和起泡酒更多，热的地方生产的红葡萄酒和加强酒更多。

在风格相同情况下，愉悦的回味越长，酒的质量越好。

拉菲其实是酒庄，而不是产区。

澳大利亚巴罗萨（Barossa）实力诠释西拉“纵欲多汁”的一面，甜美得一塌糊涂。推荐酒庄：奔富酒庄（Penfolds）、托布雷酒庄（Torbreck）。

红葡萄酒的发酵温度一般在20~32℃；白葡萄酒的发酵温度则更低一些，通常在10~20℃。较低的发酵温度可以保留更多新鲜的果香，温度在10~14℃还可以产生水果糖一样的酯类香气，所以芳香的白葡萄品种一般使用较低的发酵温度。较高的发酵温度有利于萃取葡萄皮中的物质，带来更明显的结构感和更多复杂度，所以红葡萄品种发酵温度会更高一些。

香槟是法国最冷的产区，葡萄非常难成熟，而且气候极度不稳定，下冰雹是常见的事。

第一，葡萄酒的温度一般在6～18℃之间

学会理解口味变化的规律，远比记住标志性口味更重要。

陈年的过程会让边缘色带从窄变宽，从边缘清晰到边缘模糊。