何时进行压榨，是红葡萄酒和白葡萄酒在酿造环节上的重要区别。

冷的地方生产的白葡萄酒和起泡酒更多，热的地方生产的红葡萄酒和加强酒更多。

在风格相同情况下，愉悦的回味越长，酒的质量越好。

拉菲其实是酒庄，而不是产区。

澳大利亚巴罗萨（Barossa）实力诠释西拉“纵欲多汁”的一面，甜美得一塌糊涂。推荐酒庄：奔富酒庄（Penfolds）、托布雷酒庄（Torbreck）。

红葡萄酒的发酵温度一般在20~32℃；白葡萄酒的发酵温度则更低一些，通常在10~20℃。较低的发酵温度可以保留更多新鲜的果香，温度在10~14℃还可以产生水果糖一样的酯类香气，所以芳香的白葡萄品种一般使用较低的发酵温度。较高的发酵温度有利于萃取葡萄皮中的物质，带来更明显的结构感和更多复杂度，所以红葡萄品种发酵温度会更高一些。

香槟是法国最冷的产区，葡萄非常难成熟，而且气候极度不稳定，下冰雹是常见的事。

第一，葡萄酒的温度一般在6～18℃之间

学会理解口味变化的规律，远比记住标志性口味更重要。

我的建议是：挑一个你不反感的产区——可以是波尔多，可以是澳大利亚巴罗萨，也可以是西班牙里奥哈，然后就一直只喝这个产区生产的同品种的酒，不停去比较酒的回味长短。如果你喝的是甜酒，那就要保证它们是来自同一个产区的相同品种、相同甜度级别的酒。

陈年的过程会让边缘色带从窄变宽，从边缘清晰到边缘模糊。

二氧化硫是葡萄酒重要的抗菌剂和抗氧化剂，大部分的葡萄酒，从采收到装瓶过程都需要二氧化硫的保护。

香槟：香槟是一种非常昂贵的起泡酒，基础酒款至少要300元，高端香槟可以轻易突破1000元，直至上万元。

尝：酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、苦味入嘴后，我们可以把酒在口中的体验分成三个阶段：第一感受（attack）、中间地带（midpalate）、回味（finish）。尝酒时我们需要回答7个问题：1.酸度是高是低？2.单宁（涩度）是高是低？3.酒体是轻是重，能否猜测一下酒精度？4.甜度是高是低？如果是干型酒，是否有残糖？5.是否有苦味？6.回味是长是短，是否愉悦？7.整体的口感风格是什么，是以酸度

北罗纳河谷最知名的两个特级产区是罗蒂丘和艾米塔日

最贵的北罗纳河谷是路易沙夫凯特琳特酿（DomaineJeanLouisChaveErmitageCuvéeCathelin）。路易沙夫是法国著名产区艾米塔日的传奇酒庄

“伟大的葡萄酒不是在酿酒的酒窖里被决定的，而是在葡萄园里就被决定了。”

有用红葡萄酒的酿造手法来酿白葡萄的吗？还真的有，这种方法酿出的酒叫橙酒（orangewine）。是用白葡萄长时间接触葡萄皮酿的，这是一种小众酿造手法，市面上比较少见。

二级风味：被烘烤过的、有美拉德反应的食物很配有美拉德反应的酒。有“美拉德反应”的酒，其实就是那些因为过桶之后出现烘烤气息或焦糖气息的酒，毕竟做桶的过程就需要经历烘烤。这样的酒搭配有焦香气息的菜会特别和谐。

储存条件好的酒，可能会比储存条件不好的酒寿命多出好几倍。