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晚餐用比利牛斯山脉产的奶酪画上句号，然后我们喝了咖啡，又一人喝了一大口当地最出名的一样特产，阿马涅克酒。这酒以浓烈的乡村风格而出名，尝起来有一股焦糖味，带来的强烈刺激，好像是被一个蹄子上裹了天鹅绒的驴踢了一脚，直接的后果是八个小时的昏睡。

经营一个葡萄园所需的精力之浩大，包括许多体力活，是无法用语言描述的。初期的投资巨大无比。随时可能出现的灾害天气又是人力无法控制的：雨水太多了，或者根本就没有雨，冰雹、怪风霜冻来晚了，或是早了。一年中可能十一个月里一切都好好的，然后一夜之间就全毁了。每打开一瓶葡萄酒，我都忍不住想，这酒里面包含着多少劳动、技术和耐心。我们所付出的金钱实在是划得来。酒鬼的想法。

走下几步深深的台阶，我呼吸到了一种美妙而陈腐的气息，这气息中混合着橡木、葡萄酒、陈年的蜘蛛网和冰凉的石头的味道。按勃艮第的标准而言，这酒窖不算大：几千加仑的热夫雷-香贝丹，装在一个个橡木桶里，沿着长满了青苔黑乎乎的墙堆放着。中间的一个橡木桶上，放着一些玻璃杯和六七瓶酒，每瓶酒上都有用粉笔做的花里胡哨的记号。但我没有看到任何可以吐酒的设备。

当然，除了米其林，还有许多餐饮指南。有的还不错，有的只是一些热心的业余作者拼凑出来的，还有些只不过是烈酒广告的一个载体罢了。没有哪一种可以和米其林的公正、广度、对细节的准确把握相媲美。（1939年版指南上的那些小镇地图是如此精确，以至于1944年盟军解放法国的时候靠的就是它。）另外，也没有其他任何一本指南像米其林那样受欢迎。

他因为旷久了，所以对于嫖字，更为起劲。女色诚然不放松，男色也不反胃。况新年当中，各戏班都封了箱，一班旦角，年轻标致的，自有官绅大老们报效供应。