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咖啡的干香可以直接用鼻子闻到，而湿香就要通过“回味”系统（即鼻后嗅觉），从口腔经由鼻咽管道，逆向进入鼻腔而识别出来。鼻子可以闻到的，由挥发性的微小粒子所组成的香味，可以是果香、香料香和花香。然而，咖啡的干香和湿香并不完全一致。随着精品咖啡的盛行，咖啡的香气也被纳入品鉴之列，而“鼻后嗅觉”则足以用于评判标志着不同等级咖啡的复杂香气。

一杯意式浓缩大约88%都是水，而一杯滴滤咖啡的含水量更是达到98%。

压力到底是什么呢？压力是作用于物体表面的力。它的单位是bar（“巴”），即每平方厘米的面积上，1千克重量所产生的压力。在我们的生活中，压力无处不在：大气压，即由环绕着我们的空气产生的压（约1巴）；深海中的压强（每下潜10米会增加1巴）汽车的胎压（2巴）；家庭饮用水压（3巴）等

对单品咖啡的定义有好多种，其中得到最广泛认可的是指单一产地的咖啡豆，比如某个特定农庄所种植的咖啡豆。由此延伸开来，来自不同农庄，但在同个水洗场内进行处理的咖啡豆，也可以被认为是单品咖啡。单品咖啡的特点是单一且极具代表性，适合内行品鉴：通过咖啡豆,他能准确识别并判断出其风土(土壤性质、气候、日晒情况等)、种植、采收，甚至处理过程。

一、用于调整研度的两种装置：1、分级式校准装置：依据装置上不同的级数进行研磨度较准。2、所谓“持续”校准，即无段式研校准。这有助于对研度进行更精确的调整。因此，在制作意式浓缩时，它是首选。二、螺旋式磨豆机它的工作原理与做饭时用于绞肉和蔬菜的迷你绞馅机是一样的。时间越长，研磨出的粉质越细。售价不高，但无法提供质地均一的粉末。如果想得到杯平衡感更佳的咖啡，最好不要用这种磨豆机。

虹吸壶（Siphon）发明于19世纪30年代，它之所以享有盛名，还因为另一个名“负压壶”。虹吸壶外观独特，工作原理亦然。用这种方法制作出的咖啡口感细腻，咖啡液不仅干净，而且芳香四溢。如果你刚买了虹吸壶，那么请仔细阅读下面这段话：Hario牌虹吸壶自带一盏酒精灯。但酒精灯无法较好地掌控热度，因此建议将其换成煤气灯，以便更持续、精确地调控热度。

不同的制作方法需要不同的咖粉因制作方法不同，所需要的咖啡粉的精细程度也不尽相同。咖啡粉精细与否，会影响其芳香因子的苯取速度。咖啡粉越细、与溶剂一一通常是水一一所接触的表面积越大，咖啡的可溶性成分溶解得就越快。意式浓缩需要更加精细的咖啡粉、以弥补其冲泡时间的不足（通常不超过30秒）；而法压壶，因为有长达4分钟的浸泡，更适用于粗一些的咖啡粉、以便减少咖啡的苦味和杯底的沉渣。

帕卡马拉种・起源：这一杂交品种（帕卡斯种马拉戈吉佩种）于1958年，在法国与CIRAD（农业发展研究国际合作中心）的通力合作下，诞生于萨尔瓦多。培育这一品种的目的就是将帕卡斯种和马拉戈吉佩种的特点进行有机结合。•主要种植国：墨西哥、尼加拉瓜、哥伦比亚洪都拉斯和危地马拉•建议制作方式：手冲•口感种植在高海拔地带，且种植条件良好时，香味会比较馥郁，酸味也较适宜。

如何维持稳定的温度？为了将水加热，意式咖啡机通常自带锅炉。锅炉的容量至关重要，也决定着水温提升的速度。如果说几乎所有的热量都来源于电阻，那么要想同时得到热水和蒸汽就可以采用不同的方法。

无论是传统的手动磨豆机，还是现代的电动磨豆机，其机械原理都是一样的：将咖啡豆放在两个“刀盘”之间进行捣碎和研磨。两个刀盘一个固定不动，一个不停转动，将它们按不同间距分开，就可以得到或粗或细的咖啡粉。

聪明杯（Clever）由ABID公司（AbsolutelyBestIdeaDevelopment）出品，将浸泡法与滴滤法相结合，但必须指出的是，其实主要还是用浸泡法进行萃取的。

只知道，从那里回来的羊群，都是沉默的，忍耐的，有所洞悉而无所在意的。