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每一个好厨师都同意地球母亲为我们，味觉带来了三个重要的使者，它们必须是绿色的，必须是新鲜采摘的，必须是最后一刻才被去掉外壳的

安布罗西亚六个优质橙子一杯半椰子粉（最好是新鲜的）一杯半砂糖优质雪利酒将橙子一瓣瓣小心掰开，或者切成薄片，然后一层层地铺在一个玻璃碗中，于每一层上都撒上糖和椰子粉。当碗装满后，向碗中倒入一杯葡萄酒或是雪利酒，之后冷却。

索亚的浓汤酱料将一葡萄酒杯的雪利酒倒入一个小平底锅内，再加入胡桃大小的糖浆和一片月桂树叶。将锅放在火上，煮沸后加入一夸脱的牛肉汁；待其沸腾十分钟，其间一直搅拌；之后加入十二个焯过的鲜蘑，十二个备好的鸡冠，一片薄牛杂片，两个同样切成薄片的法国松露，十二个碎肉牛肉丸；再加热十分钟，将表面油脂撇去。如果有需要的话可以加入一些清炖肉汤稀释，但成品必须是浓厚的，并加入调料。

弗兰卡泰利的浓汤鹌鹑将八只肉质肥厚的鹌鹑完全脱骨，留下肝脏，再加上半磅肥厚的禽类肝脏，同时准备好一定量的碎肉，用其中一部分填充鹌鹑；用通常的方法将鹌鹑绑好，放入平底锅中，下面垫上几层肥培根肉。在锅中间放一小把剪过的西芹，上面盖上几层肥培根；洒上一些料酒，炖大约四五十分钟。准备好浓汤汁，里面加入一些炖鹌鹑时用过的料酒。端上桌前，再给鹌鹑加热，把汤收干，在盘中央放上浓汤，并在边缘也洒上一些浓汤汁，之后呈上。

战前，在米兰的维托埃曼纽拱廊的玻璃穹顶下，有两家饭店的领班会站在你桌前，用惊人的速度和技术剥开一个橙子，再把它削成几近透明的薄片，然后按你的要求撒上细砂糖，浸在你喜欢的美酒里，端到你面前”。这种甜品，叫作“安布罗希亚”。

喜人的意外酱汁半杯甜黄油半杯面粉两杯浓鸡汤盐、白辣椒、番椒一个鸡蛋黄一个柠檬的柠檬汁在开水中加入黄油和面粉，加热滤过的鸡汤，缓缓倒入煮锅中，混合搅拌半小时。根据口味加调料。食用前先过滤，之后倒入酱汁中。小心搅拌。

为病弱及老幼或是疲惫的人准备的牛奶面包一品脱牛奶，如果吃的人无须忌口也可以加一些奶油四片优质面包，最好是自制的甜黄油（同样如果吃的人不忌食黄油）盐、辣椒（小孩或重病者慎用）将牛奶用文火加热。同时准备好四片面包。把面包涂好黄油烘烤。准备一个深度大于碗口直径的碗，加热。将涂了黄油的烤面包掰成小块放入碗中，倒入热而没有沸腾的牛奶，在上面撒一点点盐和辣椒。马上食用。

鱼酱（公元前400年）把各种大鱼和小鱼的所有内脏全部都放到一个容器中，加盐腌制；把它们露天放置直至腐烂；去掉渗出的液体，剩下的就是鱼酱酱料。

每当看到请来的客人对着刚摆到他面前的菜加盐时，我还是愤恨不已。我知道他的舌头已经麻木了，甚至蒙上了老茧，元凶就是餐馆里的成品酱汁，还有上千顿蹩脚的晚餐——为了能够下咽，他不得不用上手边的一切调料来加浓味道。

把各种大鱼和小鱼的所有内脏全部都放到一个容器中，加盐腌制，把它们露天放置直至腐烂，去掉渗出的液体，剩下的就是鱼酱酱料”

众鸟高飞尽，孤云独去闲。相看两不厌，只有敬亭山。——《独坐敬亭山》