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举例来说,俄国和北欧都用盐巴使蔬菜保存到冬季来临;西非诸国通过发酵来中和树薯根当中的天然氰化物;南亚国家的料理基于发酵的死鱼所带出的独特风味;位居安地斯高地的玻利维亚以人类唾液中的酵素将嚼过的玉米变成发酵啤酒。

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