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我喜欢吃刺身，特别是带着甜味的扇贝和红虾。大冈老板开扇贝用一把小镰刀似的刀，一划，取下扇贝，去水龙头底下把肚肠什么的全部扔掉，光留中心一块白嫩，片成几片，白色萝卜丝上垫一张碧绿紫苏叶，上面是粉嫩的扇贝，先视觉上就漂亮极了。甜虾是去头，再剥去虾身上一半多的壳，留一截尾巴上的嫣红。生鱼片专用酱油中挤一团芥末进去，鱼虾肉蘸一下，放入口中，糯软、鲜嫩一点儿腥味也没有，感觉像上了天一样幸福。

井荻居酒屋大冈老板说：“无论哪种豆腐料理，最基本的一条就是豆腐好，如果没有井荻那家老店坚持生产手工豆腐，我家的冷豆腐、出汁炸豆腐、汤豆腐都不会好吃，同样道理，烤豆腐我也是从认准的品牌买的，宁可贵一点，出一次烂污就没有后来了。”

幸子看他那样，也想不出法子来拯救他。开了几十年居酒屋，见过多少人间悲剧与喜剧，这满满一屋子喝酒的客人，有哪一个没有烦恼，有哪一个不需要幸子去安慰呢？居酒屋开着就是让这些人进来，用酒精来消解各自的烦恼。幸子嘴巴里“啧啧啧”地心疼酒井，手里“砰”地打开一瓶沙打水，为酒井做了一杯加烧酒的“沙瓦”，哄他说：“喝吧、喝吧、喝吧。”

土豆削完皮后，浸入清水中，使土豆中淀粉浆泡出来，不至使汤色混沌；胡萝卜事先焯过水，胡萝卜与红洋葱一样是会褪色的；最重要的是，自从锅子里汤滚之后，大冈先生一直站在旁边观察，不让汤过分沸腾，一有污物浮出汤面，他随时捞走，尤其是猪肉片放下去，受热后血水渗出，浮沫立刻撇去才能使汤色如此清澄。在日本时，吃过几次大冈老板做的这道菜，在心底留下了温和隽永的印象。

阿由美掩着口不好意思地来上工，她一头躲进更衣室，在“居酒屋日记”上写下一段对本桥君道歉忏悔的话。我问她都做了什么呀？她说，豪饮呀，一杯接一杯喝日本米酒，然后抱住本桥君说喜欢他，接着在高田马场大街上狂奔。对于一个声誉很好的贵族女校高中生而言，行为如此不检点，不仅学校、家长不能容忍，就是她自己也觉得决不能宽恕。阿由美黑眸子里噙满了泪水，在日记本上恳求本桥君原谅她，保证以后决不再犯。

日本料理大师，被称为全才艺术家的北大路鲁山人对于火锅料理“摆盘”有过一番精彩点评，他认为火锅料理材料的摆盘方法与插花没有任何区别，插花是要把花草按在自然界的状态插到花盆中，而“料理是用自然、天然的材料来满足人的味觉，而且还要让人看着开心，能享受到美感。这种心理状态，与插花没有任何区别”

每天可以做刺身的鱼不少于十几种，刺身盛的基础由金枪鱼、鲷鱼、三文鱼、 鱼、墨鱼等组成。如果是女客多，老板会放扇贝、甜虾、北极贝，如果客人是“揩乃木屐”（有钱人），可将金枪鱼赤身改为金枪鱼中脂。金枪鱼大脂最肥美高级，价格贵，放入刺身盛太掉价，如果有人点，必须另外装盘隆重上桌。老吃客知道，夏天吃黄鳍金枪鱼，而冬天则选太平洋蓝鳍金枪 鱼。

所以新加坡前总理李光耀说：“中国人走向民族复兴是从跨过鸭绿江那一刻开始的，敢于和世界上最强的国家较量，还能战而胜之，对于新中国和近代中国人来讲，都是极为了不起的事情，是中华民族走向复兴的重要心理支撑点。”