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从白葡萄酒开始学习品鉴有好处，因为白葡萄酒不带皮酿，所以没什么单宁。喝白葡萄酒，在口感维度上只需要关照酸度和浓厚度，而喝红葡萄酒时还需多关注单宁，品鉴时会增加难度。

工业化量产的葡萄酒往往过滤程度较高，以保证每瓶酒都十分清澈。然而重度过滤会抹掉酒里的一些风味细节，所以高质量的葡萄酒往往更倾向于轻过滤甚至不过滤。二氧化硫是重要的抗菌剂和抗氧化剂……通常大批量生产的葡萄酒需要加入更多的二氧化硫，一是果实健康程度不足需要杀菌；二是酿造环节不够精细，需要稳定。

葡萄皮是葡萄酒风味的主要来源。…闻出葡萄酒的香气依靠前鼻腔嗅觉，口中风味依靠后鼻腔嗅觉。葡萄成熟有两个维度：糖分成熟度、生理成熟度。糖分转化成酒精（或残糖），胜利成熟度转化成浓郁度，两者结合决定一支酒在嘴里的“重量感”，也就是“酒体”。口感结构：酸度、酒精度、单宁和酒体

如果没有人告诉你一支陌生的酒是什么气候风格的，那么酒精度就是很重要的线索。目前欧盟允许酒标上标注的酒精度可以与实际检测值相差正负0.5度，而美国、澳大利亚、新西兰等国更甚，允许的差值范围在正负1.5度之间。

红葡萄酒的发酵温度一般在20~32℃；白葡萄酒的发酵温度则更低一些，通常在10~20℃。较低的发酵温度可以保留更多新鲜的果香，温度在10~14℃还可以产生水果糖一样的酯类香气，所以芳香的白葡萄品种一般使用较低的发酵温度。较高的发酵温度有利于萃取葡萄皮中的物质，带来更明显的结构感和更多复杂度，所以红葡萄品种发酵温度会更高一些。

无论红还是白，自流部分通常都被认为有更高的价值。自流汁/酒更纯净清澈，苦涩的酚类物质更少；而压榨汁／酒里酚类物质较多。对于红葡萄酒而言，少加一点压榨酒可以带来更多的单宁和更重的酒体，增强酒的结构感，有利于酒发挥陈年潜力，大多数红葡萄酒都会包含一些压榨酒。而高端白葡萄酒，出于对细腻口感的追求，通常只使用自流汁。

苹果酸一一乳酸发酵（简称苹乳发酵）通常发生在酒精发酵之后，通过乳酸菌，把味道尖锐的苹果酸转换成柔和的乳酸，使得葡萄酒的口感更加圆润。在红葡萄酒酿造中，这是常规进行的步骤（因为单宁和苹果酸同时存在，会让一支酒显得过分艰涩）；而在白葡萄酒酿造中，酿酒师需要根据目标风格，选择是否进行苹乳发酵。

桃红酒就是在萃取过程中，酒液颜色还没有变得那么深之前，提前把皮渣取出来。市面上的桃红酒颜色有深有浅，而深浅主要取决于什么时候分离皮渣和酒，分离得越晚，颜色就越深。……带皮酿白葡萄：橙酒（orange wine）。是用白葡萄长时间接触葡萄皮酿的，这是一种小众酿造手法，市面上比较少见。

事之罕有者，如受丈人夸奖的女婿。又如受婆婆疼爱的媳妇。易于拔毛的银制小箝子。不讲主人坏话的侍从。没有一丝儿脾气缺陷，而且容貌好，性情佳，风度又出众，与世人交往，都无一点瑕疵之人。同侍奉在一处，彼此面对面时挺小心客气的，但终究不至于完全不教人看见本性的吧。抄写物语，或歌集之际，不会把墨汁玷污了原书。好的书册，总是小心翼翼地书写，可又难免还是会弄脏了它。无论是男人、女人，或法师，信誓旦旦，而果能真情不渝者，可谓绝无仅有。