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芥菜秋后熟,地上的部分叫雪里蕻,地下的根叫大头菜,冬天来临之前,将大头菜用盐腌至次年开春儿,捞出来就是“水疙瘩”或“咸疙瘩”,酱黑的色,佐以黄豆、生萝卜丝,有芥末一般极辛烈的刺激感,吃起来又脆又香。

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