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高盐和腌制食物尤其是一个重大风险。长期食用高盐的食物、会破坏胃粘膜,增加炎症和患风险。另外,腌制食物有可能亚硝酸盐超标,而亚硝酸盐进入人体内后,会代谢成为强致癌物亚硝胺。胃癌高发的中国、日本和韩国,都有长期吃高盐食物和腌制食物的传统,这并不是巧合。日本拉面、韩国泡菜、中国咸鱼,都是含盐量很高的食物。

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