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哲学家恩斯特·卡希尔在《人论》中提出，人与其说是“理性的动物”，不如说是“符号的动物”，亦即能利用符号去创造文化的动物。人和动物的根本区别在于：动物只能对“信号”作出条件反射，而只有人能够把这些“信号”改造成为有意义的“符号”。“符号化的思维和符号化的行为是人类生活中最富于代表性的特征，并且人类文化的全部发展都依赖于这些条件。”

美洲粮食作物的引进也导致了中国农业的“内卷化”。美国人类学家吉尔茨提出的内卷化是指一种社会或文化模式在某一发展阶段达到一种确定的形式后，便停滞不前或无法转化为另一种高级模式的现象。在中国，通过在有限的土地上投入大量的劳动力来获得总产量增长的方式，即边际效益递减的方式，没有发展的增长即“内卷化”。

辣椒传入中国后被命名为“椒”，与花椒、胡椒等并称，是因其辛辣故。中国古代文献中用单字“椒”者一般指花椒，不应该理解为辣椒。现代汉语中，花椒、胡椒、辣椒，只有花椒是指原来的“椒”，其余两者都是外来辛味植物借用了“椒”的名字。

辣椒作为调味料主要有以下几种形态，从加工的简单到复杂依次是干辣椒、辣椒粉、辣椒酱。辣椒的辣素是辣椒素，且只在茄科植物辣椒中有；蒜、葱、韭的辣素是蒜辣素，分子式是不一样的，但是作用于人体的受体是一样的，因此吃起来都有相近的刺激感。姜的辣素成分很复杂，不单纯是触觉，花椒的麻的感觉也是一种触觉，来自于花椒α麻素，受体相同，但是产生的是50赫兹的震颤，因此有麻的感觉。

内啡肽是可与脑内吗啡受体发生特异的结合反应而产生类似吗啡作用的多种内生肽，有镇痛和产生快感的效果。在人体受到伤痛刺激，或者遭遇危险（如缺氧）时，脑内就会释放内啡肽以对抗疼痛，并使人放松愉悦。

地进入中国，进行小范围的试用；但是在利用和扩散外来物方面又是保守的，外来事物往往需要很长的时间才能融入中国文化且在融入的过程中，始终有强大的保守势力警惕地对待外来事物随时有可能出现的不利影响。这种开放与保守的二元性恰是中华文明得以长存于世的矛与盾，以渡河来比喻，中华文明勇于近出第一步入水，但是入水以后行进过程中非常谨慎。

人的舌头能够感受到的味道只有酸甜苦咸四种，人在摄食含有辣椒素的食物时，辣椒素会通过激活口腔和咽喉部位的痛觉受体，通过神经传递将信号送入中枢神经系统。通过神经反射，心率上升、呼吸加速、分泌体液，同时，大脑释放内啡肽，使人产生愉悦感。

辣椒属植物下有五大栽种品种，分别是一年生辣椒、灌木状辣椒、浆果辣椒、茸毛辣椒、中华辣椒。海南灯笼辣椒属于中华辣椒种，世界上最辣的辣椒，包括娜迦毒蛇、哈瓦那辣椒、印度鬼椒都属于这一品种。其余的三种在中国很少栽种。

姜的拉苏成分很复杂，不单纯是触觉，花椒的麻的感觉也是一种触觉，来自花椒α 麻素，受体相同，但是产生的是50赫兹的震颤，因此会有麻的感觉。蒜辣素受热会分解，因此蒜和葱烧熟了就不辣了，而辣椒素很稳定，受热不会分解，因此辣椒熟了还是辣的。

辣椒在中国被用作调味料的创举，很可能不止发生过一次，也不局限在贵州一省。事实上，东部沿海地区也有零星的、不能成片的区域有将辣椒作为调味料的食俗。这些局部的吃辣食俗是独自发生的，还是受到起源于贵州的重辣地区食俗启发而发生的？则由于文献阙如而难以推断。

从来没有人给过我这样的忠告——千万不要得罪记者；从来没有人跟我说过，骂记者、向记者发威只会让记者更加失去理智；不要在他们面前表现出胆怯，但是也不要向他们发威。但是我想，即使有人给我这样明智的建议，那时的我也未必听得进去。