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在饮食方面，社会底层热衷传统的丰盛大餐，即多淀粉、高脂肪且分量足的食物。而社会高层反而更崇尚异乡来的食物，比如咖喱，或者其他当时刚传到法国的有民族特色的食物，或者糙米这样的健康食物。

关于酸味，中国用的是米醋，东南亚用罗望子，美国用柠檬汁或谷物酿的醋，中美洲用酸橙或青柠，法国用葡萄醋，所以就有了vinaigre，犹太人用一种柠檬酸晶体。

原是为了制作烟花而发明的化学工艺，经过修改，就做出了冰淇淋，并进一步用于水果糖浆，柠檬汽水、清凉水果饮和汽水由此诞生。

在食品广告中，上层社会的口味是通过与其他阶级的品味对比而得以彰显的；上流社会的特质，就是非工人阶层的特质。

我们在混杂着各种人口的美国这口石头汤锅里，扔进了各自从祖父祖母那里传承下来的食材，由此成就了我们如今无与伦比的美好。

这两种观众与我们人格的两面有关，这是我们在不同时间以不同程度使用的两种世界观。即依存自我：对家庭、传统与人际关系的重视；独立自我：更注重我们的与众不同和独立自主。

中国菜是有甜食的，比如美味的甜汤，也就是糖水，现在也作为甜点上桌，但是更常作为零食或者小夜宵。

布尔迪厄说偏好某种口味的”首要目的···就是否定···别人的口味“。

我们都是移民，没有一种文化是一座孤岛，美往往诞生在令人困惑又痛苦的文化、人以及宗教的分界线上。我想我们只能期待这样的一天：在这一天，我们之间哪怕最可怕的战争也只是为了解决去哪吃算橘汁腌鱼这等小事。

面粉（白色粉末）是最早的精加工食物的代表，彰显着古老人类从狩猎采集到农耕社会的转变。

语义漂白的例子：英语中的sauce（酱）来源于拉丁语salsus，原以为“盐腌的”，现在语义从一种咸味的酱汁扩展到了任何酱汁。

我相信人最难做到的是始终如一，而最易做到的是变幻无常。我们不是在走路，而是在漂流；受到河水的挟制，根据潮水的涨落，时而平静，时而狂暴。