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所谓“酥藕”,就是先把藕的一头切下一段,在藕的每个洞中都灌入糯米,然后再用细竹签插入藕中,把切下的那段和藕身连起来,以免煮时糯米漏出来。灌了糯米的藕在锅中煮三四小时,既成酥藕。吃前先把藕切成一片片,用荷叶包起来;吃时蘸白糖,香甜可口。在煮酥藕的汤中加糯米烧成藕粥,色泽淡红,荷香扑鼻。

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