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在云南,一顿饭吃得饱不饱,往往要看蘸水好不好,一场酒席办得好不好,常常要看蘸水妙不妙。人们烹羊宰牛办酒席,杀猪宰鸡筹年饭,乃至平时杀一只鸡,宰一只鸭,炖一只猪脚,煮一块腊肉,都要精心调制一碗蘸水。即使农忙时节一家人回来煮一棵老苦菜,也不忘烧一把煳辣子,打一碗喷香的蘸水。有朋自远方来,云南人就更要精心打一碗蘸水,让客人吃好吃饱,因此,云南有“无蘸不饱饭”的俚语。

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