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蔡家炒饭是先将锅烧红加入适量的猪油、大蒜,倒入泡肥的虾米。煎至略焦放上几层的面纸上吸去油分。把冷饭加入炒之,打一个或两个蛋进去。把饭拨开,中间再放些猪油、炸香的猪油渣,加入生肉粒炒至半熟,以饭盖之。随即加切好的芥蓝菜粒,先扔茎,续之叶,加虾米炒熟,冒烟时,用适量的鱼露。最后将黑胡椒粗末、炸到棕色的小红葱和芫荽碎片放下,更锦上添花。

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